En Moscú trabajé con restaurantes ✳️ MICHELIN. ¿Has estado en Twins, Artest, WRF, Bjern, AVA, N13, etc.? Esto significa que has probado platos fermentados con mis hierbas: kimchi, kombucha, koji; gracias a la fermentación, muchos restaurantes recibieron sus preciadas estrellas.

Todo lo nuevo se olvida de lo viejo. Nuestras abuelas hacían kombucha, kvas, chucrut, tomates salados y dejaban agriar la leche fresca en el camerino (¿recuerdas esta palabra?). Horneaban pan sin levadura utilizando masa madre. Esta es la misma fermentación preciada.

Llevo mucho tiempo inmerso profunda y profesionalmente en la gastronomía. Colecciono recetas de todo el mundo, cocino con el corazón y por placer, ¡y escribo mi libro sobre ello!

Ahora estoy en Argentina. Y después de un par de meses de búsqueda infructuosa de pan de centeno, delicioso requesón agrio y crema agria, me di cuenta de que me resultaba más fácil cocinarlo yo mismo. Y cuando hace calor, beber kvas frío sobre costras de centeno es un placer especial. Después de haberlo probado, nuestros amigos nos pidieron que hiciéramos lo mismo con ellos, y luego amigos de amigos... y en algún momento me di cuenta de que había llegado el momento de abrir mi propia pequeña producción. Y luego al GASTROBANYA.